第4章
四合院：我，何雨柱，绝不接盘
谭家菜------------------------------------------，掏钱盘下后院两间屋，搬进了院；刘海中、易中海两家likewise各置了一处。，只是手头紧，只咬牙买了东厢房里最靠边的一间。，原剧里没提过名姓的，也在那阵子悄悄落了户。，聋老**最特别。早在何家搬来前，她就独居在后院，占着两间朝向最好、窗棂最齐整的屋子。谁也不清楚她底细，连她姓甚名谁、从哪儿来，院里人都说不准。，连晾衣都让邻居代劳；旁人看她一个孤老太，又见易中海进院不久就让媳妇常去送热汤、陪说话，便也都闭了嘴，反倒慢慢把她捧成了院里的“老菩萨”。，聋老**还不是五保户。没人知道后来咋就成了五保户，也没人敢细问。，何家自何大清的曾祖父起，就是谭府的“家生子”——生在府里、长在府里、婚配由府里安排，连骨头缝里都透着谭家的烙印。正因这份死忠，谭家才肯把压箱底的“谭家菜”口传心授，只教给信得过的老仆。 ，主人只管端坐主位，灶上全是下人张罗。；他娶的媳妇，是谭家一位小姐贴身的大丫鬟；连何雨柱，也是在谭府南倒座出生的。，何大清才带着老婆、抱着不到两岁的何雨柱仓皇离府。至于为何走、谁准的、带没带走东西，何雨柱一无所知，何大清也从未提起。，他进了城里一家酒楼专做谭家菜，靠着这门手艺养活全家。——有些客人穿着讲究、说话带官腔，可刀架在脖子上，不伸手接碗，饭都没得吃。，东家卷款跑路，酒楼关门，何大清只好支摊卖包子糊口。待新**成立，他买下这两间房不久，娄氏轧钢厂也重新点火开炉。娄董事听说他底细，托人捎话，请他去厂里当招待主厨。，一听这话立马应下。自此进了钢铁厂；何雨柱则留在家里练刀功、吊高汤，父亲出门掌勺时跟着打杂，偶尔能站灶台边试两道小炒。，川菜宗师伍钰盛已近四十，应敬爱的**亲邀，从香江返京投身新建设。
他在西长安街**“峨嵋酒家”，京城头一家川味大馆，广收徒弟。何大清托人搭上线，硬是把何雨柱塞进去当了学徒。
他这么做，不是图热闹。一是峨嵋酒家刚开张，上头有人盯着，风头正劲；二是这两年在钢铁厂见多了——谭家菜讲鲍参翅肚、重火工细料，如今缺粮少油，再好的手艺也难摆上桌。他怕儿子守着老方子，将来连食堂大师傅都熬不上。
川菜眼下受器重，伍钰盛又是真功夫，错过这回，怕再没机会拜师。
何大清心里门儿清：若非峨嵋酒家初立、人手告急，凭他一个卖包子出身的，哪够资格让伍大师亲手掂勺？
伍钰盛，1928年入行，在蜀都市天顺源饭馆学徒，师从川菜名宿田永清、甄树林。
1933年，他进了渝都市顶有名的白玫瑰酒家掌勺。
1937年起，军政界不少大人物摆宴都点名要他主理灶台；就连蒋光头招待贵客，也常派人专程去请他操办席面。
1964年，应老友之邀赴魔都玉园餐厅掌灶两年；之后转赴香江，在那边曾为港督、澳督亲手做过几回菜。
若非**亲自相邀，又有一腔报效家国的热忱，凭伍钰盛这身本事，留在南方安稳过日子，本是顺理成章的事。
原主何雨柱进峨眉酒家那会儿，铺子生意太旺，伍钰盛整日忙得脚不沾地，实在抽不出多少工夫手把手**弟。
可人手实在吃紧，哪还顾得上“三年学徒”的老规矩？头一两年照例打杂，但伍钰盛没让他们瞎熬，而是当场指派老师傅带基本功，再隔两天就挤出空来亲自指点一番。
何雨柱早年跟父亲何大清练过底子；其余几个学徒，也大多有些根底——不是托了门路进来，就是家里本就开饭馆、做厨子的。
因此，打杂不到一个月，伍钰盛便按各人功底分层授艺，专攻川菜技法，只盼他们快些上手，替自己分担些重担。
何雨柱悟性高、上手快，伍钰盛心里是瞧得上的；要不是这批学徒入行太短，他还想多观察些时日，细看品性为人，不愿轻易收徒，何雨柱怕是早就能磕头拜师了。
可惜，风向一变，峨眉酒家撑不住了，只得关门歇业；何雨柱这批徒弟，自然也全被遣散。
伍钰盛自己都养不活一大家子，哪还有余力照拂他们？不久便去了太平桥一家小炒面馆帮工糊口。
连师父都落到了这步田地，何雨柱他们，更是没了着落，只能赋闲在家。
想明白眼下的处境，何雨柱不禁替原主唏嘘——真可惜啊。若能一直跟着伍钰盛，他往后绝不会像原来那样，半辈子困在工厂食堂里打转，最后还险些被人算计得断了香火。
大概也就是这时候，走投无路的原主，终于低头去找了易中海，请他帮忙谋个差事。
更大的可能，是聋老**早有盘算，暗中点拨易中海，把他当养老备选早早盯上；再由易中海出面，把何雨柱塞进娄氏轧钢厂后厨继续当学徒——从此，恩情结下，人心套牢。
对易中海来说，安插个食堂学徒，不过是动动嘴皮子的事；何况何雨柱还有何大清留下的那点香火情，只要在娄董事面前提一句“这孩子兄妹俩实在难”，人家未必不肯点头；多一个人的工钱，于厂里不过少夹两筷子菜罢了，谁会较这个真？
也正是从进了工厂起，在易中海耳濡目染之下，何雨柱慢慢断了和伍钰盛那边的往来。
后来1956年峨眉酒家重张，他竟也没再回去——这一错过，便是人生最要紧的一次转身。
或许，原主本就心志不坚，又经聋老**几句劝、易中海几番话，便自觉躲远了伍钰盛和峨眉酒家；这才导致日后明明会一手地道川味，却既无师承可依，也无同门可援。
他在西长安街**“峨嵋酒家”，京城头一家川味大馆，广收徒弟。何大清托人搭上线，硬是把何雨柱塞进去当了学徒。
他这么做，不是图热闹。一是峨嵋酒家刚开张，上头有人盯着，风头正劲；二是这两年在钢铁厂见多了——谭家菜讲鲍参翅肚、重火工细料，如今缺粮少油，再好的手艺也难摆上桌。他怕儿子守着老方子，将来连食堂大师傅都熬不上。
川菜眼下受器重，伍钰盛又是真功夫，错过这回，怕再没机会拜师。
何大清心里门儿清：若非峨嵋酒家初立、人手告急，凭他一个卖包子出身的，哪够资格让伍大师亲手掂勺？
伍钰盛，1928年入行，在蜀都市天顺源饭馆学徒，师从川菜名宿田永清、甄树林。
1933年，他进了渝都市顶有名的白玫瑰酒家掌勺。
1937年起，军政界不少大人物摆宴都点名要他主理灶台；就连蒋光头招待贵客，也常派人专程去请他操办席面。
1964年，应老友之邀赴魔都玉园餐厅掌灶两年；之后转赴香江，在那边曾为港督、澳督亲手做过几回菜。
若非**亲自相邀，又有一腔报效家国的热忱，凭伍钰盛这身本事，留在南方安稳过日子，本是顺理成章的事。
原主何雨柱进峨眉酒家那会儿，铺子生意太旺，伍钰盛整日忙得脚不沾地，实在抽不出多少工夫手把手**弟。
可人手实在吃紧，哪还顾得上“三年学徒”的老规矩？头一两年照例打杂，但伍钰盛没让他们瞎熬，而是当场指派老师傅带基本功，再隔两天就挤出空来亲自指点一番。
何雨柱早年跟父亲何大清练过底子；其余几个学徒，也大多有些根底——不是托了门路进来，就是家里本就开饭馆、做厨子的。
因此，打杂不到一个月，伍钰盛便按各人功底分层授艺，专攻川菜技法，只盼他们快些上手，替自己分担些重担。
何雨柱悟性高、上手快，伍钰盛心里是瞧得上的；要不是这批学徒入行太短，他还想多观察些时日，细看品性为人，不愿轻易收徒，何雨柱怕是早就能磕头拜师了。
可惜，风向一变，峨眉酒家撑不住了，只得关门歇业；何雨柱这批徒弟，自然也全被遣散。
伍钰盛自己都养不活一大家子，哪还有余力照拂他们？不久便去了太平桥一家小炒面馆帮工糊口。
连师父都落到了这步田地，何雨柱他们，更是没了着落，只能赋闲在家。
想明白眼下的处境，何雨柱不禁替原主唏嘘——真可惜啊。若能一直跟着伍钰盛，他往后绝不会像原来那样，半辈子困在工厂食堂里打转，最后还险些被人算计得断了香火。
大概也就是这时候，走投无路的原主，终于低头去找了易中海，请他帮忙谋个差事。
更大的可能，是聋老**早有盘算，暗中点拨易中海，把他当养老备选早早盯上；再由易中海出面，把何雨柱塞进娄氏轧钢厂后厨继续当学徒——从此，恩情结下，人心套牢。
对易中海来说，安插个食堂学徒，不过是动动嘴皮子的事；何况何雨柱还有何大清留下的那点香火情，只要在娄董事面前提一句“这孩子兄妹俩实在难”，人家未必不肯点头；多一个人的工钱，于厂里不过少夹两筷子菜罢了，谁会较这个真？
也正是从进了工厂起，在易中海耳濡目染之下，何雨柱慢慢断了和伍钰盛那边的往来。
后来1956年峨眉酒家重张，他竟也没再回去——这一错过，便是人生最要紧的一次转身。
或许，原主本就心志不坚，又经聋老**几句劝、易中海几番话，便自觉躲远了伍钰盛和峨眉酒家；这才导致日后明明会一手地道川味，却既无师承可依，也无同门可援。